«Lorsque les troupes sont rentrées en passant par nos villages, conte Philip avec conviction, Napoléon a demandé à sa cuisinière de nourrir les soldats affamés. Käsefondue? Mais en tant qu’ancien Rollois, j’ai préféré me rapprocher du cœur de La Côte.». Auf halber Strecke zwischen Genf und Lausanne liegen die Ortschaften Luins, Vinzel und Bursins zwischen Wäldern und Weinbergen. «Pourquoi payer une annonce dans le journal pour parler à des gens que je ne connais pas?», s’interroge le patron. «Ca fait plaisir aux gens de pouvoir en manger à n’importe quelle heure, insiste Doris. Alle drei natürlich! Der Wirt muss lachen: «18». +41 (0) 21 824 11 41, Fermé lundi et mardi Well, everyone refuses to discuss that. Schenken Sie uns eine Lebensweisheit? Consultez tous les avis clients, les horaires et réservez une table dans le restaurant de votre choix. (See pieced-together recipe below.). Mit wem würden Sie gerne einmal einen Monat lang Ihr Leben tauschen? Als er 1853 in den Krimkrieg zog, führte ihn sein Weg durch Vinzel, wo er Söldner anwarb. L’Union, 1183 Bursins (VD). Suisse-allemande d’origine, cette dernière connaissait bien les murs puisqu’elle y avait travaillé afin d’apprendre le français. Acheter des produits de saison issus de la région ou du pays est un gage de fraîcheur et d’alimentation diversifiée. Cette politique de prix modérée permet également d’augmenter le taux de fréquentation et de fidéliser la clientèle. Wer die berühmten Malakoffs probieren will, dürfte vorzugsweise im «Au Cœur de la Côte» in Vinzel einkehren, inmitten des Weingebiets der Côte: Das Malakoff-Mekka enttäuscht ihn nicht. Sur son territoire étroit, et parce que les autorités ont voulu conserver le vignoble intact, sans immeubles ni villas, la commune de Vinzel n’a pas connu une grosse extension depuis le XIXe siècle. Serviert werden die Malakoffs Krapfen für Krapfen, nach jeder Runde entscheidet der Gast, ob es weitergeht. Lire en page VIII. In der Schweiz findet man genauso viele Tipps für die Herstellung der Malakoffs, wie es Varianten ihrer Entstehungsgeschichte gibt. Ihren Betrieb gibt es aber deutlich länger, nämlich seit 1896. We answer your calls from Tuesday to Friday from 8 to 12am, and 2 to 5pm. Direction la coulée verte du Sud-Parisien. Jahrhunderts aus dem Krimkrieg nach Hause kamen, brachten sie ein Gericht mit, das zu einem großen Klassiker der Region wurde: Malakoffs, kleine Käsekrapfen, benannt nach einer Festung bei Sewastopol, die die Soldaten im Dienste Napoleons III. Die «Söldner» seien in der Stadt Sebastopol stationiert gewesen, die durch die schweren Geschütze des Fort Malakoff beschützt wurde. Presque un tiers de la population a moins de 20 ans. Vinzel? Les mets du terroir et la convivialité sont à l'honneur à l'Auberge de Luins ! « You will hear others say the same about themselves. Les tenanciers proposent tous les deux mois un vigneron du mois, de la région, dont la bouteille coûte 29 francs. Une part de mystère doit subsister. Dass Doris und ich zusammen zehn Jahre lang diesen Betrieb geführt haben. On le trouve plus particulièrement dans les villages d'Eysins, Begnins, Bursins, Luins et Vinzel (où on l'appelle également « beignet de Vinzel »), sur la Côte vaudoise1. Madame s’occupe de la comptabilité, de l’administration, du personnel et du service, tandis que Monsieur du marketing et de la partie étude des menus, achats et négociations pour là cuisine. Welche Rolle Napoleon Bonaparte für ihr Restaurant spielte und weshalb die ehemalige Skirennfahrerin Doris Antonini heute im Herzen des Weinbaugebietes La Côte mit Philip Wolfsteiner Vollgas gibt, erklären die beiden im Interview. Es ist jedoch ein Ding der Unmöglichkeit, dem Patron des «Cœur de la Côte», Philip Wolfsteiner, das Rezept für seine Malakoffs zu entlocken. Agrémentez vos soirées d'une sortie culturelle au théâtre 71 ou au cinéma Marcel Pagnol. « Customers find that very amusing, » says Philip Wolfsteiner, who runs the Malakoff-erie in the village of Vinzel. Accompagnés des fins gourmets Fabian, Ana, Natacha, Nicole, Aline et les filles de Comme Soie nous vous emmenons à la redécouverte du monde des saveurs. But that name doesn’t do it justice, because the delicacy is lighter than fritter implies, and puffed up, too. Ils fonctionnent en couple dans la vie professionnelle mais dans le privé, ils retrouvent chacun leurs familles respectives. Perhaps the best melted cheese specialty in Switzerland isn’t fondue at all, but something called the Malakoff. Und woher der Name für das Käsegericht stammt, ist umstritten. Vous pouvez également consulter leur plat du jour au quotidien et leurs différentes suggestions. Wir waren überfordert. C’est aussi l’occasion de faire d’intéressantes (re)découvertes. Une énergie particulière est investie dans l’accueil. Als dieser ihr sagte, dass ein Nachfolger für das Restaurant gesucht würde, fragte sie mich, ob ich Lust hätte, mit ihr den Betrieb zu führen. Et pas besoin de se forcer pour respecter le passé de la maison pour ces deux «enfants de tradition». Surtout que la boule de Vinzel se marie très bien avec la charcuterie, une salade verte et une bonne bouteille de vin blanc. De plus une importante présence sur le web leur permet d’avoir une bonne visibilité. Située au coeur du Vignoble entre Lausanne et Genève, notre auberge dispose de 3 salles dont un bistrot, une petite salle pouvant contenir jusqu'à 28 personnes et une salle à manger d'une capacité maximale de 80 places. Obwohl im «Au Cœur de la Côte» durchaus anspruchsvoll gekocht wird, kommen die meisten Gäste wegen der Malakoffs – kein Wunder, sie sind vorzüglich. Il se souvient non seulement des noms de tous les clients mais aussi de leurs enfants!», souligne Doris. Schließlich ist schwer zu verstehen, weshalb ein Käsegericht aus dem Waadtland einen russischen Namen trägt. +41 (0)21 614 24 91 Tout comme le Papet, le malakoff est originaire du canton de Vaud. Simples mais réfléchis, les tenanciers semblent avoir trouvé les clés du bonheur de la gestion à deux qui dure depuis plus de quinze ans déjà. C’est toute une région qu’ils tentent de promouvoir en collaborant avec les producteurs locaux. Si vous souhaitez manger les meilleurs "Malakoff" de la Côte lémanique, un endroit à ne pas manquer. Eine Geschichte, die Philip Wolfsteiner, Patron im Restaurant «Au Cœur de la Côte» in Vinzel, oft erzählen muss. Apprécié pour sa grande finesse, son nez floral et sa pointe d’amertume en fin de bouche, le chasselas de cette appellation est très recherché par les connaisseurs. Gibt es etwas in Ihrem Betrieb, das sie anderen Restaurateuren empfehlen würden? In fünfTagen verarbeiten wir rund 100 Kilogramm Käse dafür. Das Dorf Vinzel, das man mit den Augen degustiert, das Glas Vinzel, hoch erhoben auf die Gesundheit des Winzers, und der Krapfen, welcher den Gaumen mit seinen subtilen Harmonien kitzelt! Hôtel-Restaurant de l'Union, Bursins : consultez 107 avis sur Hôtel-Restaurant de l'Union, noté 4.5 sur 5 sur Tripadvisor et classé #1 sur 8 restaurants à Bursins. Das finde ich lustig. Jubiläum für Philip Wolfsteiner und Doris Antonini. Pour les uns, le général russe Malakoff donna son nom à ce met au fromage qu’il appréciait. Plus des frites, également maison, ça va de soi, «je peux vous les montrer». L’alliage Doris-Philip semble être parfaitement équilibré. Das klingt, was sonst, nach Schweiz. Les vignerons seront présents pour partager le verre de l’amitié. Nouveau : 21 décembre au 5 janvier inclus. Quant aux malakoffs servis Au Coeur de La Côte depuis des décennies, ils ont fait la réputation de Vinzel loin à la ronde. Was wollten Sie als Kind werden? A elle seule, cette scène résume l’ambiance qui règne chaque année au Marché des vins de l’appellation Vmzel. Das hört sich schon rein lautmalerisch mehr nach russischen Kosaken oder bulgarischem Yoghurt an. www.malakoff.ch ou union-bursins.ch Tél : 01 47 46 75 00 Nous contacter par mail Das Leben heute geniessen. ), Among the differing tales about where the Malakoff originally comes from includes one about a so-named Russian general who once passed through the region. – Wir erfahren lediglich, dass es sich um eine auf Greyerzer basierende Käsemasse handelt, die von Hand und à la minute auf die Toostscheiben (speziell verarbeitet, damit sie durch das Fritieröl nicht pampig werden) gestrichen wird. But, as the pragmatic Roland Marguerat – who runs the Luins Malakoff restaurant – says: « You have to choose the most interesting story. Une amie me demandait l’autre jour où manger les meilleurs malakoffs, à Luins ou à Vinzel? Cette dernière a fait frire du fromage pour nourrir les valeureux soldats. Das grösste Risiko war die mangelnde Erfahrung, die wir hatten. Traditionnellement, le malakoff se servait sous forme de bâtonnets alors que les beignets de Vinzel étaient plutôt des boules de fromage râpé sur du pain puis frites2, mais la distinction est deven… Pour les malakoffs: découpez 400 g de fromage du Jura ou de Gruyère assez salé en bâtonnets de la grosseur du pouce. But I will tell you it is here. Parmi les autres règles à respecter en matière d’accueil, citons encore le suivi téléphonique. It was then they are said to have christened them « Malakoff. Par exemple, un des deux patrons est toujours présent au restaurant afin d’accu.eillir la clientèle. Von den Malakoffs, unserer Käsespezialität. Consultez tous les avis clients, les horaires et réservez une table dans le restaurant de votre choix. Fest steht: Napoleon III. But since men frequently eat more, and faster, than women, the ladies often skip a turn, he says. Heureusement, la commune est propriétaire de quelques terrains.», Car même s’il n’y a ni épicerie, ni boulangerie, ni poste, le village est très prisé. -Verständlich, hat doch der Malakoff massgeblich zum Ruhm des Hauses beigetragen. Zurück in ihrer Heimat, hätten die Männer ihre Erinnerungen bei einem Schoppen Vinzel und Käsekrapfen wieder aufleben lassen und letztere auf Malakoff getauft. Visitez virtuellement notre restaurant. Jh. Le Gobelet d'Argent +4122 736 06 06 Appeler Rue de Montchoisy 20 - 1207 Genève - … «Wir sind stolz darauf, die Tradition weiterleben zu lassen», sagt Patron Philip Wolfsteiner. Einheimische wie Touristen pilgern in die drei Dörfer entlang der Route de Vignoble, um dort den Malakoff zu genießen, Fett gebackenes aus Käse: außen goldbraun frittiert, innen heißer, geschmolzener Gruyère. Fans include the singer Phil Collins, Switzerland’s cross-dressing entertainer, Marie-Therese Porchet, and members of the Japanese royal family, the restaurant owners assert. Welches politische Projekt möchten Sie beschleunigt wissen? Tacos à Malakoff (92) : Envie de tacos ? bekannten Malakoff ist nicht geklärt, denn es gibt verschiedene Geschichten. Avec l'annuaire ELLE à Table, retrouvez toutes les bonnes adresses situées près de chez vous. Was sagt man Ihnen nach? Aber «Malakoff»? Tel. Les différentes variantes de ce met.sont aujourd’hui regroupées sous l’appellation malakoff. Depuis plus de dix ans, Doris Antonini et Philip Wolfsteiner gèrent l’unique café-restaurant: «Nous aurions été bêtes de changer une formule qui plaît, remarque Doris. Cela fait des années que nous venons manger les malakoffs de Luins, toujours excellent ! Vaud Terroirs Av. Heute ist der Malakoff ebenso ein Symbol für Vinzel, wie Vinzel für den Malakoff. Comment se déplacer dans le Canton de Vaud? The recommended dessert is cherries marinated in kirsch (9.50 francs), which are eaten with the fingers, Mr. Wolfsteiner says. des Jordils 1 CH-1001 Lausanne Vaud Terroirs Av. Und was ist der Rekord? « It’s a question of abusing or not abusing, » is all Bursins restaurant owner Jean-Claude Daglia is willing to say about that. ». In Vinzel erzählt man sich, Schweizer Söldner aus dem Kanton Waadt hätten im Krimkrieg an der Seite der Franzosen gekämpft. Vinzel, par exemple, ce plat est servi sous forme de baignets. Ce n’est pas un hasard si « manger local » revient au goût du jour. Food & Beverage: Sie feiern Ihr zehnjähriges Jubiläum. Unsere Mitarbeiter und wir. Après quelques rénovations et coups de peinture, le binôme donne au restaurant un visage chaleureux, «à l’ancienne», tout en l’inscrivant dans l’ère du temps. 70 Swiss francs to 6.80 francs (€3.57 to €4.25) each, are served one at a time, and a tally is still, as in the old days, kept by the waitress in pencil on the paper tablecloth. ... Merci à toute l'équipe de l'auberge pour cette instant de partage . Meine Spezialität ist ein Rinderfilet, das ich jeweils bei Niedertemperatur gare. Pour les fêtes de fin d’année, Philip a envoyé plus de 800 cartes de voeux en personnalisant chacune. La recette maison tenue secrète depuis 3 générations fait de ce lieu très typique, convivial et … Sure, you can find more convenient Malakoffs on a few menus in town, but here the Malakoff package includes fresh air, the Lac Leman landscape, a walk in the vineyards, and the local white wines. Les patrons àiment raconter l’histoire de ce plat issu de la guerre de Crimée (1853) dont le nom est lié à la prise du fort Malakoff. Fortunately, the owners of the specialty restaurants in the villages of Vinzel, Bursins and Luins, are willing to . Können Sie uns die Geschichte des Malakoffs kurz erklären? Il s’agit d’une autre spécialité suisse, j’ai nommé le malakoff. Oumangerca.com vous soumet une sélection des meilleurs restaurants proposant des malakoff à Genève. Au début du XXe siècle, les croûtes au fromage de la mère Cherpillod faisaient déjà fureur. Au Cœur de la Côte, la clientèle peut déguster les malakoffs non-stop: de 12 à 22 heures. Trouvez tous les restaurants spécialisés à proximité. Mélangez 200 g de farine, 3 œufs et 1,5 dl de lait sans faire de grumeaux, puis ajoutez une pincée de …

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